【烘焙】小人超愛香甜甜的養生南瓜黑糖饅頭 @ 莉莉露小生活大確幸

平時只要有空就會想玩玩烘焙,享受烘焙過程的簡單快樂,食材選擇到成品出爐,一步步小心翼翼呵護,不可輕忽任一小地方,辛苦但快樂,而且最重要的是看著家中最捧場的可愛兒子狼吞虎嚥品嘗媽咪的作品,一面說著媽咪謝謝妳,妳做的都好好吃喔,下次還要做給我吃喔!嘴甜成這樣,我想這是最有成就感的事了產出兼具健康美味的成果,更讓孩子和老公的早餐能夠偶爾避掉外頭不健康食材,並非一開始就成功,老公就是猛吞失敗品的那苦人兒,所以需要不斷調整精進烘焙的小技巧,別忘了無論甚麼食譜,套用在自己家中的器材時,總會有所誤差,都能略作調整~

這篇分享的也是我最常做的饅頭〈南瓜黑糖饅頭〉,是依Carol自在生活地瓜雙色饅頭食譜來調整的(推薦Carol老師的烘焙食譜,很適合新手參考喔),主要是一顆碩大的香甜南瓜光是小家庭料理就需要好多餐才吃得完,大家也會吃膩,不如部分拿來加工製作其他點心,如餅乾戚風蛋糕饅頭,而饅頭當早餐的營養價值事實勝過麵包,製作上也較快,所以第一選擇就是做成饅頭,不過單純南瓜饅頭上次已經嘗試過,為了給小毅寶不一樣的感覺,便加入了健康的黑糖,讓饅頭看起來像甜甜圈一樣繽紛有趣,果真愛不釋手呢!

主要麵團食材分為:

南瓜麵團:南瓜泥110g(務必將蒸完跑出水分倒掉,避免影響泥中濕度),中筋麵粉200,一般乾酵母(active dry yeast)3/4茶匙,牛奶50g,細砂糖30g,鹽1小撮

黑糖麵團:黑糖50g,中筋麵粉250g,一般乾酵母(active dry yeast)3/4茶匙,牛奶145g,鹽1小撮

烘焙流程:

將南瓜切大塊連皮蒸熟

將南瓜麵團中中筋麵粉、乾酵母、細砂糖、鹽攪拌均勻後,再將南瓜泥放入攪和,最後牛奶因是液體,分次倒入,並搓揉成不黏手的麵團(搓揉麵團的步驟不可省,也須耐心)

黑糖麵團的步驟一樣,牛奶也是最後分次倒入(若時間較足,也能牛奶溫熱將糖的部分先溶解其中,不過我求快,如此成品口味也不會甜鹹不均,所以依個人時間拿捏)

南瓜與黑糖麵團各自滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,在麵團表面噴灑些水,因我都使用現有大鍋具,所以蓋上蓋子即可,等待發酵1-1.5小時至2倍大,發酵時間會因溫度增減,最近熱了點,我是以發酵大小來判斷是否能夠蒸了。

發好的的麵團移出到桌上,分別慢慢加入15g中筋麵粉,繼續有耐心地搓揉成為光滑的麵團

南瓜和黑糖麵團分別用桿麵棍桿成同寬的長方形,對我而言,盡力就好,擀麵功力有待加強呀!

把兩長方形麵團堆疊,再將麵團緊密捲起成為一個長條,收口朝下捏緊,再切塊成六公分麵團塊,放置蒸籠內,別忘了鋪上烘焙紙,避免發酵膨脹後沾黏

將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發25分鐘至饅頭蓬鬆感,發酵完成直接開中火蒸25分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫,時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約10分鐘。(過程和CAROL老師的相似,但時間有調整,別忘了還是要邊觀察,否則時間拿捏錯了可是整籠失敗呀)